红油米线操作间大， 出餐快，口味好，是一道群众基础最广，最平价和最常规的一种小吃，基本上每个小吃店都会带有红油米线，可以做麻辣，三鲜，酸菜几种口味，十分的简单，出餐很快，而且色香味俱全，属于川菜系。
核心的米线酱料是关键，配料很多，像火锅一样需要炒料，青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中


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